vigne clos des roses
Culture et découverte

Expérience Œnologique

Découvrez les domaines viticoles,
un arôme de terroir et de culture provençale.
Retrouvez nos propositions de circuits et notre lexique
pour vous accompagner lors de cette aventure gustative.

Vivez l'expérience œnologique

Vous vous êtes toujours questionné sur les vins en Estérel Côte d'Azur ? Ici, on vous dit tout ! 

La Carte Expérience Œnologique :

 

Pratique, intuitive et attrayante, la Carte Œnologique vous embarque à la découverte des domaines viticoles de l’Estérel pour voir la vie en rose ! 

 

 

Consulter la carte

 

Une invitation à la découverte du territoire !

verre à vins des Clos des Roses

Quelques notions !

Cépage : Type de plant de vigne caractérisé par ses aspects physiques : la forme des feuilles et des grappes, la couleur des raisins à maturité, et la composition des raisins.

Parmi les cépages, on distingue des noirs de Provence comme le mourvède, grenache, syrah, tibouren. Mais également des cépages blancs tels que le rolle, clairette et ugni blanc.

Terroir : Il est caractérisé par trois élements : le sol dans lequel le cépage a été planté, le climat et enfin l'intervention de l'homme dans la transformation du raisin en vin. 

Millésime : Il correspond à l'année de vendange du vin. L’année du vin est un repère important pour connaitre sa qualité et comprendre l’effet du terroir sur le vin.

Cave du domaine Clos des Roses

Les appellations :

MAÎTRE CHAI : Responsable de cave, il assure l'élevage du vin, de l'entrée du raisin dans la cave jusqu'à la mise en bouteille.

IGP : L'indication géographique protégée est un signe européen qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production, son élaboration ou sa transformation.

AOP : L'appellation d'origine protégée garantit que le produit a été transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée. Le label AOP est un signe accordé par l'Union Européenne et qui permet de proteger le nom du produit.

boutique du domaine des escaravatiers

Appellation Côte de Provence :

Appellation Côte de Provence : C’est une appellation d’origine contrôlée portée majoritairement par les vignobles de Provence. L'appellation est soumise au climat méditérranéen ainsi qu'aux sols caractéristiques du Var.

Appellation Côte de Provence Fréjus : L'appellation Côtes de Provence Fréjus s'étire depuis les collines bordant l'Argens jusqu'aux rivages de la Méditerranée. A l'est du territoire de l'AOC Côtes de Provence, elle englobe huit communes : Callas, Fréjus, La Motte, Le Muy, Puget-sur-Argens, Roquebrune-sur-Argens, Saint-Raphaël et Trans-en-Provence. Entre les massifs des Maures et de l'Estérel, la terre, drainante et riche en sels minéraux, confère au terroir, minéralité et plénitude. Soumis à l'influence maritime, ce vignoble bénéficie d'un climat doux et constamment aéré. 

Domaine Viticole de Fréjus

Dénomination de terroir :

Les domaines d'appellation Côte de Provence Fréjus : 

- Château de Cabran 

- Château Paquette 

- Domaine du Bercail

- Domaine le Jas des Oliviers 

allée Clos des Roses

Le saviez-vous ?

La Provence dispose d'un centre technique dédié au vin rosé ! 

L'objectif est de contribuer à l'amélioration qualitative des vins rosés en engageant des travaux de recherche et d'expérimentation. Les résultats vont faire l’objet de publications destinées aux professionnels afin de les aider à améliorer leur vinification.

Les vignerons provençaux ont fait le choix du rosé il y a de nombreuses années et ont su acquérir une expérience et un savoir-faire inégalés à ce jour. 

Découvrir
domaine clos des roses Fréjus

Les caractéristiques :

Le type de sol donne des caractéristiques au vins :

- Les sols siliceux* favorisent la finesse, et apportent des notes subtiles et florales (*est un oligo-élément présent dans de nombreux minéraux.)
- L’argile donne des vins plus durs, plus fermes, puissants et alcoolisés
- Le calcaire induit la souplesse, des notes minérales, florales et fruitées

Pourquoi le vin rosé ?

Le rosé n’est pas qu'une tendance du XXIème siècle. Quand les Grecs ont planté les premières vignes en Provence, il y a 2 600 ans, le vin qu’ils produisaient était déjà rosé ! La méthode de macération des raisins rouges, qui donne la couleur aux vins rouges, était inconnue à l'époque. Les vins de raisins rouges étaient donc rosés.

Ainsi la Provence est le plus ancien des vignobles français et le vin rosé, le plus ancien des vins.

cave du domaine des escaravatiers

L'agriculture :

Bio : 

L’agriculture biologique constitue un mode de production qui trouve son originalité dans le recours à des pratiques culturales et d’élevage soucieuses du respect des équilibres naturels. Ainsi, elle exclut l’usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite l’emploi d’intrants.

Raisonnée :

L'agriculture raisonnée s'applique aux productions agricoles prenant en compte la protection de l'environnement, la santé et le bien-être animal. L'idée principale est d'optimiser le résultat économique en maîtrisant les quantités d'intrants utilisées.

domaine paquette

En conversion bio :

Avant d’être certifié, il vous faut passer par la phase de conversion : 

C'est la période de transition entre l’agriculture conventionnelle et le moment où l’exploitation pourra commercialiser ses produits sous le label bio. La conversion des terres et des troupeaux dure entre 2 et 3 ans. Elle débute au moment où le producteur se notifie auprès de l’Agence BIO, s’engage auprès d’un organisme certificateur (OC) et respecte rigoureusement les principes du cahier des charges européen de production biologique.

Itinéraires autour des vignes :

Les plats qui font recette :

vin rouge château Vaudois

Avec un Côte de Provence Rouge :

Apéritifs : 

 

  • Tapenade Verte
  • Moutounesse
  • Brissaouda

 

Entrées : 

  • Pipérade aux poivrons
  • Aïgo Boulido
  • Oeufs à la provençale

 

Plats : 

  • Daube provençale
  • Gigot pascal
  • Tian d'aubergines au veau
château paquette vin blanc

Avec un Côte de Provence Blanc :

Apéritifs : 

  • Anchoïade, toast et aïoli
  • Beignets de fleurs de courgette
  • Poutargue de Martigues
  • Artichauts à la Barigoule

 

Entrées : 

  • Les escargots à la Provençale
  • L'asperge verte de lauris et sa tapenade
  • La Bourride

 

Plats : 

  • Les farcis
  • La sardinade à la provençale
  • Les moules à la provençale
cote de provence rosé

Avec un Côte de Provence Rosé :

Apéritifs : 

  • Anchoïade
  • Caviar d'aubergine à la provençale
  • Moutounesse

 

Entrées : 

  • Bouillabaisse
  • Bourride provençale
  • Oeufs frits à la provençale

 

Plats : 

  • Poupeton
  • Ratatouille
  • Bohémienne
chocolat balade gourmande roquebrune

Les sucrés :

Desserts : 

  • Le rosé se mari très bien avec les fruits
  • Le blanc avec une pâtisserie par exemple
  • Le rouge plutôt avec du chocolat

 

Vins et chocolats :

  • Avec du chocolat noir ou au lait : on associe plutôt du vin rouge doux 
  • Pour du chocolat blanc : on s'oriente plutôt vers des vins blancs

Sur quelles cartes de restaurant je retrouve les vins ?

La vigne en fête

Juin : 

Foire aux vins 

Juillet-Août : 

Concert dans les vignes aux Mas des Escaravatiers 

Fête en terrasses à Saint-Raphaël 

 

Estérel Côte d'Azur selon vos envies
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pays de fayence - nord

Pays de Fayence

Le Pays de Fayence se caractérise par ses villages de caractère. Mons, le plus au nord, dispose d'une vue imprenable sur toute la destination jusqu'à la mer. Faites une halte à Seillans, labellisé "Plus beau village de France" ou à Tourrettes, original avec son musée à ciel ouvert !

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pays de fayence - sud

Pays de Fayence

Au nord de l'autoroute A8, vous entrez dans le Pays de Fayence. Le lac de Saint-Cassien, véritable oasis de fraicheur dans le Var, vous attend ! Faites une hâlte à la Maison du Lac avant d'aller découvrir les villages de Bagnols-en-Forêt, St-Paul-en-Forêt ou Tanneron.

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roquebrune sur argens - la bouverie

Roquebrune-sur-Argens

La commune de Roquebrune-sur-Argens est la plus à l'ouest de la destination. Elle comprend trois quartiers : La Bouverie, au pied des Gorges du Blavet; Le village, surplombé par son magnifique rocher, et les Issambres, avec ses activités nautiques en bord de mer.

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les adrets de l'esterel

Les Adrets de l'Estérel

Les Adrets de l'Estérel est une commune située à l'extrème sud-est du Var. Limitrophe avec les Alpes Maritimes, son territoire est composé de larges forêts verdoyantes. La commune domine la baie de Cannes et possède une vue exceptionnelle sur les îles de Lérins et la corniche de l'Estérel.

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village de puget sur argens

Puget sur Argens

Puget sur Argens est un petit village au milieu de nombreux domaines viticoles. Sa zone commerciale, aux abords du village, regroupe de nombreuses enseignes. Au nord du village, les Bois du Defens donnent lieu à plusieurs balades.

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roquebrune-sur-argens - les issambres

Les Issambres

Bienvenue aux Issambres, le quartier de Roquebrune-sur-Argens situé sur le littoral. Véritable coin de paradis avec ses 8 km de criques et de calanques, cette station balnéaire familiale, déjà fréquentée à l’époque par les Romains, est située entre le Golfe de Saint-Tropez et Fréjus-Saint Raphaël.

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ville de frejus - saint-aygulf

Fréjus

Fréjus, est située à mi-distance entre Cannes et Saint-Tropez, au coeur de la Côte d’Azur. Implantée sur un contrefort de grès du massif de l’Estérel, la commune domine les vallées de l’Argens et du Reyran. Fréjus présente l’aspect d’une petite ville provençale dont les nouveaux quartiers s’étendent jusqu’à la mer.

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saint-raphael - massif de l'esterel

Saint-Raphaël

A 65km de l’aéroport de Nice Côte d’Azur, située entre Cannes et Saint-Tropez, Saint-Raphaël est une station du littoral méditerranéen implantée au pied du superbe massif de l’Estérel. La ville de Saint-Raphaël, dont le centre-ville est en bord de mer, se divise en différents quartiers qui présentent tous leurs caractéristiques et leur personnalité.

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