Retour sur le concours de pâtisserie 2024 !
En Estérel Côte d'Azur, la première édition du concours de pâtisserie a été un grand succès ! Plus de 1200 visiteurs sont venus découvrir cet évènement gourmand, entièrement gratuit, rythmé par des exposants, des conférences, des démos, des animations, des dégustations, des dédicaces, une restauration sur place... Et le moment tant attendu : la présentation des pâtisseries par les finalistes sur scène ! Et devinez quoi ? La suite d'une nouvelle édition est en cours de réflexion !
Les quatres gagnants du concours
10 finalistes ont eu la chance de présenter leurs créations sur scène devant un jury, composé de 6 membres d’exception. Ces derniers ont évalué chaque pâtisserie selon 4 critères, notés sur une échelle de 1 à 10 :
- la connaissance et la justification ;
- la mise en avant du territoire ;
- l’esthétisme ;
- le goût.
La somme de ces notes a donné une moyenne générale, déterminant donc un classement de 1 à 10. Ainsi, quatre prix ont été remis :
Virginie BUSTOS - Grande gagnante du concours
Virginie BUSTOS - 41 ans, Aide-soignante - a remporté le Grand Prix du jury avec "Merci Maman".
Sa pâtisserie, une madeleine qui se cache derrière un gâteau un peu « glossy », rappelle des souvenirs régressifs, avec une base concrète et figurée. En backstage, une fois hors des projecteurs, elle est allée partager son gâteau à ceux qui travaillaient au Théâtre du Forum, pour remercier les gens uniformes : pompiers, agents de sécurité… Elle l’a justifié par habitude professionnelle.
Sylvain ZUCHUAT - Prix de la créativité
Sylvain ZUCHUAT - 46 ans, Pâtissier - a remporté le Prix de créativité avec "Soleil Levant".
Une pâtisserie végane qui raconte une histoire collective, avec son équipe de pâtissiers apprentis. Elle célèbre le respect de la nature et incarne un visuel qui reprend les codes du territoire : un massif, un soleil qui se lève à l'Est, des billes de mimosa et des ingrédients locaux (miel de thym, huile d'olive). Sylvain a poussé la réalisation d’un met végan, tout en utilisant des colorants naturels à base de radis et betterave : un effort maximum sur les produits naturels régionaux.
Florian PERSOLJA - Prix du visuel
Florian PERSOLJA - 30 ans, Pâtissier - a remporté le Prix de l'esthétisme avec "L'Estérel".
Une pâtisserie prestigieuse, travaillée comme au laser, autour du miel et l’abeille en fil rouge. Un visuel avec des alvéoles et un flocage bien défini. Un met qui reprend les codes de la pâtisserie professionnelle. Florian est une bête de concours, il a remporté trois championnats de France de pâtisserie, il a travaillé dans un 3 étoiles Michelin au Castellet. Il travaille actuellement chez Calderon à Saint-Raphaël. Très à l'aise sur le concours, il a préparé ses pâtisseries le dimanche, il est arrivé décontracté quelques minutes avant son passage sur scène, dans le même esprit !
Arturo MANCINI - Prix du territoire
Arturo MANCINI - 13 ans, Collégien - a remporté le Prix du territoire avec "Les délices de l'Estérel".
Arturo représente la jeunesse pleine de talent, le futur et la profession. Le jury a beaucoup aimé sa démarche focus sur l'arbouse, un ingrédient complexe à travailler en cuisine. Une surprise pour lui... Sylvain - notre gagnant de la créativité, décide de former Arturo : l'image de l'ancien qui transmet au plus jeune !
Virginie BUSTOS
Grande Gagnante du concours
« Mon gâteau pourrait s'appeler "Merci Maman". C'est elle qui m'a appris à cuisiner et à pâtisser. C'est elle que je regardais avec admiration quand j'étais petite. C'est elle qui me régalait et me régale encore aujourd'hui. Elle m'a donné toutes les bases, et ce goût de faire plaisir. Mon premier concours, lui rend hommage, elle qui aime tant les desserts aux citrons. Une des premières pâtisseries que j'ai appris à faire est la tarte aux citrons meringués, pour elle. Donc un gâteau aux citrons devenait une évidence. Quoi de mieux que de rajouter un biscuit madeleine qui rappelle des saveurs, odeurs et douceurs d'enfance, ainsi qu'un clin d'œil à mes débuts, la nougatine... Première recette que j'ai essayé de réaliser, et après 45 expérimentations, elle est enfin à mon goût ! En résumé, ce gâteau est un mélange de nous deux, sans elle je ne serais pas ce que je suis, elle me soutient toujours, c'est un de mes essentiels. »
L'équipe Estérel Côte d'Azur vous remercie !
Un énorme merci à tous nos partenaires, exposants, conférenciers, participants au concours, finalistes, et bien sûr, notre jury d'exception ! Votre expertise et passion ont été les ingrédients de la réussite de ce week-end gourmand. Nous remercions également nos visiteurs. Vous avez animé cette première édition avec enthousiasme et curiosité.
