
Descrizione
Precisa e preziosa, la cucina provenzale di oggi prende forma. Dal mare alla terra.
Poiché non c'è miglior conoscitore di carne o verdure del pastore o del giardiniere, non c'è miglior specialista di selvaggina o pesce del cacciatore e del pescatore, lo chef José Bailly si è rivolto a ortolani, casari, olivicoltori e apicoltori locali che gli consegnano ogni giorno i loro prodotti di mare e dell'orto.
Un rosé della Provenza, bollicine italiane, un bianco della Macedonia o un rosso della Catalogna... I terroir mediterranei irrigano la carta dei vini, che è interamente composta da vini naturali. Le uve sono coltivate senza l'uso di diserbanti, pesticidi, fertilizzanti, insetticidi o altri prodotti di sintesi e raccolte a mano. Non c'è standardizzazione: i vini sono il più possibile vicini al gusto dell'uva e traggono il loro carattere tipico dai rispettivi terroir. I viticoltori si sforzano di lavorare le viti e i vini in modo da rispettare la natura dei terreni, attraverso un lavoro lungo e meticoloso.
Al ristorante "Récif", premiato con una stella Michelin, lo chef José Bailly ha ideato una cucina locale inventiva e radicale, utilizzando in due menu fantasiosi frutti di mare e prodotti dell'orto. Dal pomodoro all'oliva, il Loup de Méditérranée, il Décapode e il suo succo abissale possono essere gustati sulla terrazza con il mare in vista. Nel 2019, la Guida Michelin ha assegnato al ristorante Roches Rouges la prima stella.
Ulteriori informazioni
Inglese
Francese
- Capacità : 30 massima posatecoperti sulla terrazza
- Servizi : Accesso Internet Wifi
- Attrezzatura : TerrazzaAria condizionataParcheggioParcheggio privatoSeggiolone
- Ambienti : Vicino del acquaVista mare